Nos Vins
L'Oeillade et la Cuvée Marie et Joseph sont nés de l'envie de mieux connaître ces vieux cépages si décriés, tant malmenés et mal-aimés  qui pourtant sont les cépages du Languedoc les plus anciens et dont nous avons les plus vieilles vignes ( entre 30 et 90 ans).

L'Oeillade

Un pur cinsault. Nous l'avons nommé ainsi car nous appelions cette vigne « l'Oeillade », à l'époque elle servait a produire du raisin de table. Vous trouverez des arômes de fruits rouges et noirs frais. Un vin gourmand de plaisir, à boire sur des grillades... dans les 3 à 4 ans.

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La Cuvée Marie et Joseph

En principe c'est un pur carignan, suite à des très petites récoltes ces dernières années la Cuvée Marie et Joseph comporte un peu de syrah. C'est un vin un peu plus rustique que l'Oeillade avec un caractère marqué. Il a été vinifié de façon a pouvoir le boire dans les 3 à 4 ans. C'est un vin d'automne, gibier, champignons, châtaignes...

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Les vins d'assemblages:

Depuis 2009 nos deux AOC sont classés en Terrasses du Larzac, il a donc fallu les nommer pour les différencier:

Le Coteaux du Languedoc  se nomme Nuit grave

Le Terrasses du Larzac: Caminarèm .


Nuit grave

Le Coteaux du Languedoc

à partir du millésime 2009:

Terrasses du Larzac - Nuit grave  -

Un vin d'assemblage, avec une majorité de  Syrah, Grenache et un peu de Mourvèdre et très peu Carignan. Ce vin a une belle complexité avec des tannins suaves, un vin gourmand et frais. C'est un vin de garde (8 à 10 ans sans crainte) tout en étant accessible sur sa jeunesse, à accompagner tout au long de son évolution dans le temps.

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Caminarèm

 Terrasses du Larzac - Caminarèm

Avec la reconnaissance des Terrasses du Larzac par l'INAO, un pas de plus est franchi dans la hiérarchisation      
Après 12 ans d'un seul Coteaux du Languedoc
(de 1993 à 2005), je profite de l'opportunité de la hiérarchisation pour pousser plus loin le coté identitaire de nos vins en faisant un vin Terrasses du Larzac, (aujourd'hui Caminarèm) qui rassemble en quantité égale : le Cinsault, le Carignan, le Mourvèdre, le Grenache et la Syrah. D'autant plus que ces dernières années j'ai eu la possibilité d'acheter ou de louer de très vieilles vignes de Cinsault et de Carignan. Conduitent sans désherbant ni engrais chimique, je cherche à approfondir l'expression de mon terroir, en m'appuyant sur les cépages traditionnels du sud et en confirme son identité.
Toujours avec des levures indigènes sans collage ni filtration.

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L'Hérétique

Son nom l'indique, il est Hérétique par ses cépages le merlot et le cabernet... Un vin de garde, 24 mois d'élevage avant la mise en bouteille. Il est sombre et complexe. Un mélange de fruits noirs complétés de notes de cannelle, de réglisse.

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Le blanc

Un vin d'assemblage, vinifié et élevé sur lies en barriques de 400l. Un blanc riche et complexe pouvant être bu en apéritif mais aussi accompagner un repas:  poissons et viandes blanches en sauce...

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Le Muscat petits grains

Un seule vigne plantée en 99 dans l'idée de vouloir faire "quelque chose" avec ce cépage typiquement languedocien, il en ressort une vendange tardive de temps en temps et un muscat sec plus régulièrement. Un vin finement parfumé accompagnant très bien un apéritif, des tapas...

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Muscat petit grains doux:

Vendangé en surmaturité, ce vin garde après vinification un taux de sucre naturel. Nous le gardons 2 ans en barrique pour s'assurer de sa stabilité. A siroter en apéritif, sur des desserts... notez que ce vin accompagne a merveille un bon Roqueforts .

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Le Rosé

Un vin d 'assemblage en partie de pressé et de saigné. Un vin gourmand pouvant accompagner un repas.

 

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Vins du Mas des Chimères
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Le Mas des Chimères
Guilhem Dardé, paysan vigneron - Octon - Hérault (34) - Languedoc Roussillon

Tel: 00 33(0)467 96 22 70
mas.des.chimeres@wanadoo.fr

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