Nos vins
Les vins d’assemblages
2014 naissance des « Terrasses du Larzac » une AOC à part entière !
Terrasses du Larzac – Nuit grave
Un vin d’assemblage, avec une majorité de Syrah, Grenache et un peu de Mourvèdre. Ce vin a une belle complexité avec des tannins suaves, un vin gourmand et frais. C’est un vin de garde (8 à 10 ans sans crainte) tout en étant accessible sur sa jeunesse, à accompagner tout au long de son évolution dans le temps. (8 à 10 ans sans crainte, pour avoir le bénéfice de la garde nous vous conseillons de reprendre les vins après leurs 6ième anniversaire)
Terrasses du Larzac – Caminarèm
Après 12 ans d’un seul Coteaux du Languedoc (de 1993 à 2005), « je profite de l’opportunité de la hiérarchisation pour pousser plus loin le coté identitaire de nos vins en faisant un vin Terrasses du Larzac, (aujourd’hui Caminarèm) qui rassemble en quantité égale : le Cinsault, le Carignan, le Mourvèdre, le Grenache et la Syrah. D’autant plus que ces dernières années j’ai eu la possibilité d’acheter ou de louer de très vieilles vignes de Cinsault et de Carignan. Conduitent sans désherbant ni engrais chimique, je cherche à approfondir l’expression de mon terroir, en m’appuyant sur les cépages traditionnels du sud et en confirme son identité. » G. Dardé en 2005
Toujours avec des levures indigènes.
L’Hérétique
Son nom l’indique, il est Hérétique par ses cépages, le merlot et le cabernet… Un vin de garde, 24 mois d’élevage avant la mise en bouteille. Il est sombre et complexe. Un mélange de fruits noirs… (belle garde 8/10ans)
Les vieux cépages
A noter que pour cause de gel en 2017 et de mildiou en 2018 nous n’avons pas pu faire l’Oeillade et la Cuvée Marie et Joseph ( qui existaient depuis 1994 et nous l’espérons bien à nouveau en 2019)
Pour mémoire pendant ces 2 millésimes l’Oeillade a été remplacée par Clin d’Oeil 2017 (100% Grenache) et 2018 (3/4 cinsault et 1/4 grenache)
L’Oeillade et la Cuvée Marie et Joseph sont nés de l’envie de mieux connaître ces vieux cépages si décriés, tant malmenés et mal-aimés qui pourtant sont les cépages du Languedoc les plus anciens et dont nous avons les plus vieilles vignes (entre 30 et 90 ans).
L’Oeillade
Un pur cinsault. Nous l’avons nommé ainsi car nous appelions cette vigne « l’Oeillade », à l’époque elle servait a produire du raisin de table. Vous trouverez des arômes de fruits rouges et noirs frais. Un vin gourmand de plaisir, à boire sur des grillades… (à boire).
La Cuvée Marie et Joseph
C’est un pur carignan, un cépage qui peut parfois être un peu plus rustique que l’Oeillade avec un caractère marqué mais souvent on retrouve un joli fruit croquant. C’est un vin d’automne, gibier, champignons, châtaignes… ou a tout moment il accompagne merveilleusement bien la cuisine italienne. (à boire).
Fiche technique Cuvée Marie et Joseph
Le blanc
Un vin d’assemblage, vinifié et élevé sur lies en barriques de 400l. Un blanc riche et complexe pouvant être bu en apéritif mais aussi accompagner un repas : poissons et viandes blanches en sauce… et surtout sur des fromages telle la Tomme de Brebis du Larzac!
Le Muscat petits grains
Une seule vigne plantée en 99 dans l’idée de vouloir faire « quelque chose » avec ce cépage typiquement languedocien, il en ressort une vendange tardive de temps en temps et un muscat sec plus régulièrement. Un vin finement parfumé accompagnant très bien un apéritif, des tapas, un maquereau grillé…
Fiche technique Muscat petits grains
Muscat petit grains doux
Vendangé en sur-maturité, ce vin garde après vinification un taux de sucre naturel. Nous le gardons 2 ans en barrique pour s’assurer de sa stabilité. A siroter en apéritif, sur des desserts… notez que ce vin accompagne à merveille un bon Roquefort.
Fiche technique Muscat petits grains doux
Le Rosé
Un assemblage de saigné. Un vin gourmand pouvant accompagner un repas.
Vins du Mas des Chimères
